第84章 制作凉皮 (第2/3页)
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澈的水，只留下面层较稠的面浆。”
倒完水后的面粉水只剩下底部一层面浆，直接少了一大半。
“接下来我们就可以蒸凉皮了。”
“在不锈钢平盘或模具上刷一层油，然后倒入适量的面浆，放入蒸锅中蒸制。”
面浆被倒入泛着油光的平底盘，呈现出薄薄的一层半透明的乳白色。
秦霁岚把刚才放在旁边静置的面筋团拿过来，用手戳了戳试试酵母的发酵程度。
“面筋通常要发酵到面团长成2倍大，并且用手指轻按压可以缓慢回弹的程度。”
“像现在这样，面筋也差不多了，我们可以同时将面筋放入蒸锅中蒸制。”
“20分钟后面筋就差不多蒸好，而凉皮的蒸制的时间会快一点，需要根据具体情况而定。”
“凉皮一般蒸到面皮起气泡就可以，我们两三分钟之后看一下情况。”
两分钟后，秦霁岚揭开上面一层的盖子，面粉水已经凝固了。
“现在凉皮初步成型了，还要再等一会儿。”
又是一分钟过后，秦霁岚再次打开了蒸锅的盖子。
“现在就可以了，面粉水蒸好后，用筷子从角落轻轻揭开面皮，让它自然冷却。”
“待凉皮完全冷却后，再用刀把凉皮切成条状。”
秦霁岚把蒸好的凉皮一盘盘切好，然后统一摆放进旁边的大盆里。
全部切完后，她看了一下时间，然后打开另一个蒸锅查看面筋的情况。
“面筋也蒸好了，我们把它取出放一会儿晾凉，然后再切块备用。”
“最后将蒸好的面筋块加入凉皮中，再加入喜欢的调料，搅拌均匀即可。”
“一般放的是大蒜水、辣椒油、醋、糖等，我先用小碗做一份普通的，大家试试看合不合胃口。”
秦霁岚拿出一个大碗夹出一小份凉皮和面筋，然后熟练的用一个细长的勺子从面前的几个调料罐里勾出了一些调料。
明明她没有把注意力放在手上，那些调料却都乖乖的进了秦霁岚手里装着凉皮的盆。
辣椒粉，糖等粉末状的调料加完，秦霁岚又用瓶子挤了一些醋、蒜水和辣椒油。
最后加入花生米和其他切碎的小菜，她才把这些东西搅拌均匀。
一份表面洒满了红彤彤的辣椒油，还有花生米等小菜的凉皮就做好了。
【唔，这份凉皮口感好独特哦，不愧叫做凉皮，虽然是加热蒸
