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盘还得按着北方的量来的,要是弄成南方的菜馆子,十盘也够!

夹了一筷土豆丝就着米饭一刨,辜四维暗自点了点头,说真的师傅的手艺真不错,土豆炒的脆,肉呢挂着浆但是满满的肉香味,这手艺比几十年后一般路边的小馆子师傅要好上太多了。

“师傅,您这菜炒的是这个!”

辜四维见师傅出来了,便冲着师傅伸出了大拇指赞了人家一下。

师傅一听高兴了,笑眯眯的来到辜四维的桌子对面坐了下来:“你一个人下馆子?”

“嗯,过来办事,随意吃一点”辜四维说道。

师傅听了笑着问道:“是开车的司机吧?”

听这话辜四维愣了一下,回过神来这才问道:“这话怎么说?”

“你要不是司机,哪里会舍得这么吃?”师傅笑呵呵的解释说道。

这年天,有几家舍得下馆子的,一般人要是全家下一次馆子,得跟邻居提上好几回,一个人下馆子那就更扯淡了,现在唯一能舍得下馆子的,只是送货的司机,只有这群人才能舍得在外面吃,因为他们吃的是公款,有报销的。

听到师傅解释了一下,辜四维这才明白,不过他也没有否认,而是继续和师傅攀谈了起来。

辜四维主要是夸师傅的土豆丝炒的好,接着问了一下师傅,这肉丝的浆是怎么挂的,辜四维也炒过肉丝,不过远没有师傅这炒的好。

此刻也不知道是大师傅被辜四维夸的开心了还是怎么滴,张口便从桌子上的筷筒里拿了一双筷子,在盘子里夹起了一条肉丝,开始和辜四维讲了起来。

也没有讲的很细,不过辜四维算是理解了要领,至于做不做的出人家的水平来,那要等回去之后才知道。

大师傅讲的可能是嗨了,把挑起来的肉丝放到了嘴里,嚼了嚼之后站起来,来到了后厨那边,又开了火,直接炒了一小醋碟子的肉丝,放到了辜四维的面前。

“尝尝这个,土豆丝挂的是嫩浆,这个挂的是老浆”。

辜四维尝了一下,同样的肉丝,这个肉丝的味道居然不像是肉,而是带着一种鱼肉味的鲜美。

“这是鱼肉?”辜四维奇道。

师傅得意的笑道:“不是一样的肉丝,只不过这浆挂的不一样,味道就不一样了,想做这道菜你得知道菜性,什么样的味合在一起能呈现出别的味道,其实就是欺骗你的嘴吧,肉丝是一样的肉丝,但是味道让你吃着像是吃鱼肉”。

“高!”

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